雲在青天水在瓶

材料如下：

【白煮】
鴨蛋　　　　　　　　十五顆
開水　　　　　　　　適量
鹽巴　　　　　　　　少許

【滷汁】
開水　　　　　　　　適量
醬油　　　　　　　　兩碗
八角　　　　　　　　五粒
桂皮　　　　　　　　少許
甘草　　　　　　　　兩片
烏醋　　　　　　　　一碗
紅糖　　　　　　　　一碗

【煙燻】
茶葉　　　　　　　　一匙
紅糖　　　　　　　　二匙
砂糖　　　　　　　　二匙
白米　　　　　　　　一杯

做法如下：
1.將鴨蛋洗淨後，放入乾淨的湯鍋中加入適量的水蓋滿鴨蛋
2.將做法1的鴨蛋以中大火煮三到五分鐘後迅速撈出泡冷水
3.取一乾淨的湯鍋，放入適量的水後將滷汁材料一起放入以大火煮滾後再以小火熬十分鐘
4.將做法3的滷汁中的八角、桂皮、甘草撈出後，將滷汁放涼備用
5.將浸泡冷水的鴨蛋洗淨後剝皮放入已放涼的作法4滷汁中
6.將做法5的滷汁和鴨蛋放入冰箱後冷藏24小時入味
7.取大炒菜鍋，內鋪上鋁箔紙後上面放一碗公...碗公內請加少許的水
8.在碗公邊的鋁箔紙上灑上煙燻材料，以大火煮到鍋邊冒出細小煙狀
9.將做法6的鴨蛋取出放入大盤子中後，再將盤子放入作法8中的碗公上面煙燻一到兩分鐘
10.將做法9的鴨蛋關火後再燜幾秒鐘後再取出，即可盛盤起鍋


PS.1.煮鴨蛋時火侯須拿捏，水並不用煮沸...只要輕微的煮3-5分鐘讓蛋白蛋黃稍微凝固即可。
　  2.滷汁材料僅提供參考用
　  3.煙燻時亦有濃煙，故請將抽油煙機開啟。煙燻時間越久，鴨蛋顏色越深。