雲在青天水在瓶

材料如下：
【白煮】
鴨蛋　　　　　　　　十五顆
開水　　　　　　　　適量
鹽巴　　　　　　　　少許
【滷汁】
開水　　　　　　　　適量
醬油　　　　　　　　兩碗
八角　　　　　　　　五粒
桂皮　　　　　　　　少許
甘草　　　　　　　　兩片
烏醋　　　　　　　　一碗
紅糖　　　　　　　　一碗
【煙燻】
茶葉　　　　　　　　一匙
紅糖　　　　　　　　二匙
砂糖　　　　　　　　二匙
白米　　　　　　　　一杯
做法如下：
1.將鴨蛋洗淨後，放入乾淨的湯鍋中加入適量的水蓋滿鴨蛋
2.將做法1的鴨蛋以中大火煮三到五分鐘後迅速撈出泡冷水
3.取一乾淨的湯鍋，放入適量的水後將滷汁材料一起放入以大火煮滾後再以小火熬十分鐘
4.將做法3的滷汁中的八角、桂皮、甘草撈出後，將滷汁放涼備用
5.將浸泡冷水的鴨蛋洗淨後剝皮放入已放涼的作法4滷汁中
6.將做法5的滷汁和鴨蛋放入冰箱後冷藏24小時入味
7.取大炒菜鍋，內鋪上鋁箔紙後上面放一碗公...碗公內請加少許的水
8.在碗公邊的鋁箔紙上灑上煙燻材料，以大火煮到鍋邊冒出細小煙狀
9.將做法6的鴨蛋取出放入大盤子中後，再將盤子放入作法8中的碗公上面煙燻一到兩分鐘
10.將做法9的鴨蛋關火後再燜幾秒鐘後再取出，即可盛盤起鍋
PS.1.煮鴨蛋時火侯須拿捏，水並不用煮沸...只要輕微的煮3-5分鐘讓蛋白蛋黃稍微凝固即可。
　  2.滷汁材料僅提供參考用
　  3.煙燻時亦有濃煙，故請將抽油煙機開啟。煙燻時間越久，鴨蛋顏色越深。
　

材料如下：
寧波年糕　　　　　　　1包
乾香菇　　　　　　　　適量
小蝦皮　　　　　　　　適量
金針菇　　　　　　　　適量
高麗菜　　　　　　　　適量
胡蘿蔔　　　　　　　　適量
木耳　　　　　　　　　適量
杏鮑姑　　　　　　　　適量
芹菜末　　　　　　　　少許
白胡椒粉　　　　　　　少許
鹽　　　　　　　　　　少許
醬油　　　　　　　　　少許
糖　　　　　　　　　　少許
水　　　　　　　　　　適量
做法如下：
1.將寧波年糕一個個分開泡水3分鐘
2.將乾香菇泡軟後切絲
3.高麗菜、胡蘿蔔、木耳、杏鮑菇洗淨切絲
4.先將小蝦皮入油鍋爆香後放入香菇，浮出香味後放入胡蘿蔔和高麗菜絲
5.炒到胡蘿蔔和高麗菜絲有點軟化時加入適量的水
6.水滾後放入年糕煮到七八分熟後即可加入杏鮑菇和木耳絲和金針菇
7.材料全熟透後即可加入調味料，起鍋前灑上少許芹菜末就完成了。

材料如下：
圓蹄　　　　　　　　1個
辣椒　　　　　　　　1根
蒜頭　　　　　　　　2顆
大蔥　　　　　　　　1支
醬油　　　　　　　　適量
醬油膏　　　　　　　適量
黑糖　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　適量
油　　　　　　　　　適量
1.煮一鍋水將圓蹄放進去川燙一下，等表皮微白即拿起備用
2.將圓蹄洗淨，用大湯匙將表皮細毛刮除
3.將蒜頭洗淨去皮，辣椒洗淨去頭尾，大蔥洗淨切段
4.起一乾淨的油鍋，大約三湯匙的油，將作法3的材料放入油鍋爆香後撈起
5.將圓蹄放入作法4的油鍋中略煎到表皮微焦
6.把作法5中多餘的油倒到別的碗中
7.將醬油醬油膏黑糖和水一起倒入圓蹄鍋中用中小火燜煮到入味
PS.　　1在燉煮的時候要注意水量，不要讓鍋燒乾。　2.裝盤的時候可以燙些少許的青江菜鋪於盤子底部，再將圓蹄放上去。　3.也可以用煮圓蹄的醬汁煮些梅乾菜或筍乾當做鋪底材料。

材料如下：
黃魚　　　　　　　　　　1條
辣椒末　　　　　　　　　少許
蔥末　　　　　　　　　　少許
蒜末　　　　　　　　　　少許
水　　　　　　　　　　　少許
油　　　　　　　　　　　少許
太白粉　　　　　　　　　少許
醬油膏　　　　　　　　　適量
辣豆瓣醬　　　　　　　　適量
黑醋　　　　　　　　　　適量
香油　　　　　　　　　　少許
糖　　　　　　　　　　　少許
做法如下：
1.將黃魚洗淨擦乾，兩面沾少許太白粉
2.用不沾鍋起個油鍋，將油燒熱後放入黃魚煎至兩面焦黃及起鍋備用
3.將蔥末、蒜末爆香後，放入用醬油膏、辣豆瓣醬、黑醋、糖、水
4.將作法2的黃魚丟進調味醬中，慢慢煮到醬汁濃稠入味
5.要起鍋前再將辣椒末放入煮一下下，即可起鍋
PS.黃魚可以使用別的魚種代替。調味料僅提供參考，份量請自行拿捏。

材料如下：
餃子皮　　　　　　　　適量
韭菜　　　　　　　　　適量
高麗菜　　　　　　　　適量
荸薺　　　　　　　　　適量
豬絞肉　　　　　　　　適量
油蔥酥　　　　　　　　適量
蔥末　　　　　　　　　適量
蒜末　　　　　　　　　少許
醬油　　　　　　　　　少許
糖　　　　　　　　　　少許
胡椒粉　　　　　　　　少許
做法如下：
1.將韭菜和高麗菜洗淨去除水分後切細末
2.荸薺去除水分後切細末
3.將作法1和2的材料混入絞肉中
4.加入蔥末和蒜末及油蔥酥
5.依個人口味加入上述調味量，份量請自行拿捏
6.將餃子內餡擠乾水分放入冰箱包上保鮮膜冷藏1小時左右
7.用餃子皮將餃子餡包成飽滿的餃子狀就完成嚕

材料如下：



鰱魚頭　
                   1個


香菇
                   4朵


大白菜　
                   1/2顆


青蒜
                   1株


柴魚片
                   少許


沙茶醬
                   少許


洋蔥
                   1/2顆


魚板　
                   適量


魚丸
                   適量


蟹肉棒
                   適量

材料如下：
1.鹽巴少許
2.奶油少許
3.牛奶一碗
4.雞蛋兩顆
5.素火腿丁一碗
6.玉米粉水一碗
7.玉米粒罐頭一罐
8.玉米醬罐頭一罐

材料如下：
雞蛋　　　　　　　　　一顆
胡蘿蔔　　　　　　　　半根
黑木耳　　　　　　　　一朵
板豆腐　　　　　　　　一塊
杏鮑菇　　　　　　　　一朵
豬肉絲　　　　　　　　少許
手工麵　　　　　　　　兩團
芹菜末　　　　　　　　少許
太白粉　　　　　　　　適量
烏醋　　　　　　　　　適量
鹽巴　　　　　　　　　少許
做法如下：
1.將胡蘿蔔、黑木耳、杏鮑菇洗淨後切成細絲
2.將板豆腐川燙過去除生水後切成細絲
3.取一湯鍋，放點油後將豬肉絲放入爆香
4.將做法1的材料放入做法3的湯鍋稍微爆炒
5.在作法4的湯鍋中放入適量的水
6.水滾後放入蛋汁和少量的鹽巴調味
7.將太白粉加入適量的開水調成太白粉水
8.再取一湯鍋煮水，水滾後將手工麵放入
9.將做法6的湯料鍋中倒入太白粉水攪拌芶芡
10.將做法8的麵鍋中的手工麵撈起備用
11.在做法9的湯料中灑上少許的芹菜末及烏醋即可關火
12.將湯料勺至作法10的麵碗中混合即可
PS.本食譜僅提供參考，此作法為兩人份。

 
材料如下：
韭菜　　　　　　　　1把
青蔥　　　　　　　　2根
雞蛋　　　　　　　　2顆
鹽巴　　　　　　　　少許
胡椒　　　　　　　　少許
太白粉　　　　　　　適量
地瓜粉　　　　　　　適量
做法如下：
1.將青蔥、韭菜洗淨後切小段備用
2.取一個大碗公，將雞蛋及太白粉、地瓜粉、鹽巴、楜椒等打入並加入少許的水調成粉漿
3.取一個平底鍋燒熱後倒入少許的油
4.將做法1的青蔥、韭菜放入熱鍋炒到香味出現後倒入作法2的粉漿
5.等作法4的表現稍有凝固後翻面煎
6.持續將兩面餅煎成金黃色即可起鍋
7.將做法6的煎餅切成小塊狀裝盤即可
PS.這是一道很簡單的煎餅食譜...只要學會會就可以在材料上自行變化...！雖然簡單，但要注意的是粉漿的濃稠度！

材料如下：
大竹筍　　　　　　　一支
胡蘿蔔　　　　　　　二支
黑木耳　　　　　　　三朵
乾香菇　　　　　　　五朵　　
肉羹塊　　　　　　　適量
烏醋　　　　　　　　少許　
香油　　　　　　　　少許
胡椒粉　　　　　　　少許
鹽　　　　　　　　　少許　
糖　　　　　　　　　少許
柴魚精　　　　　　　少許
油蔥　　　　　　　　少許
太白粉水　　　　　　適量
烏醋　　　　　　　　少許
香菜　　　　　　　　少許
水　　　　　　　　　適量